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标题:
酸辣泡凤爪产品制作技术
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作者:
canglang
时间:
2015-4-17 20:50
标题:
酸辣泡凤爪产品制作技术
酸辣泡凤爪产品制作技术
一、毛坯制作
1、将购进的原料彻底解冻。
2、将鸡、鸭爪剪去指尖,将牛肚、牛羊百页、蹄筋、猪皮、鸡翅、耳朵等洗净。
3、将水烧开,将原料下锅,然后改小火煮15-20分钟(控制水温80-90度)。
4、煮好后捞入冷水中冷却。
5、将鸡爪、鸭爪一切为二片。
二、水发
1、水发剂配制(以10斤原料为例):冷开水20斤,烧碱100克 (夏天75克),双氧水50克。
2、将冷却后的原料投入水发剂中泡发6-8小时。
3、泡发后放入清水中漂洗,2小时换水一次,共需12小时。
以上方法为目前市场上水发食品的通用水发方法,但用到了烧碱、双氧水等不能食用且有强腐蚀性的原料,因此泡发后需长时间放在清水中漂洗。
下面介绍一种新的水发剂配方:
食用纯碱和块状碳酸钙以重量比1:1的比例用水化成浆液(水的加入量可为食用纯碱重量的10倍,或根据实际情况自定水的加入量),静置沉淀后滤出清亮的溶液即为水发剂。然后再按以上水发方法水发即可。
三、淹泡入味
1、酸辣味(以10斤原料为例):野山椒3瓶,洋葱1斤(切片),生姜1斤(切片),大蒜3两(切片), 白糖2两,白酒5钱,白醋2两,醋精2两,柠檬酸5钱,柠檬1个,味精40克,纯椒酱1斤(不能有豆瓣和油)。将各种调料用桶混合倒入爪中,充分拌匀,加适量的凉开水至把爪淹平,淹约4-5小时可吃。吃时放适量盐、香油。
2、广味(以10斤原料为例):葱5两,糖4-5两,味精2两,香油1两,白醋适量。加入水约5斤,淹3-4小时入味,即为成品。
3、蒜泥汁:将大蒜捣碎成茸加适量米醋、味精、食盐、香油拌匀后拌入原料中。
4、怪味汁:用酱油适量将芝麻酱调成稀糊状,再加入食醋、白糖、葱花、蒜泥、花椒粉、辣椒油调匀拌入原料中。
以上各料可根据当地人口味适当加减。
四、注意事项
千万要注意卫生,煮原料时千万不能让水煮起泡,水温高加冷水降温,保证原料只有6--7成熟。
*重要说明
学习食品技术一定要灵活,不要因为资料中提到的某种原料购买有困难就放弃技术的实施。对于食品技术的某些原料,完全可以更改,甚至,可以自创新的完全不同的配方
(可参考您手中其它食品技术配方)。
作者:
汽车灵童
时间:
2015-4-18 09:48
其实回帖算是一种没德德,所以我快成圣人了
作者:
bssbbs
时间:
2015-4-18 09:48
一个鸡蛋跑到青藏高原,结果它变成了氢弹;
作者:
19800125
时间:
2015-4-23 05:28
不是吧
作者:
泰安wtn
时间:
2015-4-23 05:28
这贴子你会收藏吗
作者:
浊日
时间:
2015-4-29 11:02
感謝樓主
作者:
hailang111
时间:
2015-4-29 11:02
加油站加油
作者:
xfsmsg
时间:
2015-4-29 11:02
顶顶更健康,越顶吃的越香。
作者:
iwkqfnw
时间:
2015-4-29 11:02
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!
作者:
liukaida
时间:
2015-4-30 02:06
回帖是种美德.
作者:
水仙水瓶
时间:
2015-5-1 16:04
顶下再看
作者:
gcgd
时间:
2015-5-1 16:04
初来乍到,请多多关照。。。
作者:
小小女u
时间:
2015-5-1 16:04
留个脚印```````
作者:
八戒
时间:
2015-5-1 16:04
你你你你 呵呵~~~~别这样哦.....
作者:
wollauder
时间:
2015-5-2 03:16
谢谢哦
作者:
草包
时间:
2015-5-2 03:16
不错,看看。
作者:
不是好情人
时间:
2015-5-2 03:16
说嘛1~~~想说什么就说什么嘛~~
作者:
一沙沙
时间:
2015-5-16 09:22
呵呵,找个机会...
作者:
佳有小马
时间:
2015-5-16 09:22
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!
作者:
ttkl
时间:
2015-5-16 11:47
谁能送我几分啊
作者:
onlinelee
时间:
2015-5-16 11:47
一定要回贴,因为我是文明人哦
作者:
jylt2004
时间:
2015-5-16 11:47
不对,就是碗是铁的,里边没饭你吃啥去?
作者:
peter
时间:
2015-5-16 11:47
要相信自己~智商为0
作者:
bbtom
时间:
2015-5-18 03:35
有才的不在少数啊
作者:
真诚相对
时间:
2015-5-18 03:35
我来了~~~~~~~~~ 闪人~~~~~~~~~~~~~~~~
作者:
木头
时间:
2015-5-18 03:35
一个有信念者所开发出的力量,大于99个只有兴趣者。
作者:
yjx3000
时间:
2015-5-20 05:41
佩服佩服啊.
作者:
yhyjm1781
时间:
2017-1-9 03:57
写得好啊 估计有马甲
作者:
kellyrambo
时间:
2017-1-9 03:57
呵呵 都没人想我~~
作者:
tou145
时间:
2017-1-9 03:57
楼上的话等于没说~~~
作者:
zzy
时间:
2017-1-28 05:42
呵呵,找个机会...
作者:
刚才pig
时间:
2017-1-28 05:42
对不起,我走错地方了,呵呵
作者:
球骐
时间:
2017-1-28 05:42
我有家的感觉~~你知道吗
作者:
xl6797b
时间:
2017-1-28 05:42
都是那么过来的
作者:
xl12337b
时间:
2017-1-28 05:42
哈哈 我支持你
作者:
xl5233b
时间:
2017-2-2 15:21
说的不错
作者:
xl17769b
时间:
2017-2-10 00:42
回答了那么多,没有加分了,郁闷。。
作者:
过客
时间:
2017-2-10 00:42
今天无聊来逛逛
作者:
xuling6008h
时间:
2017-2-10 00:42
也许似乎大概是,然而未必不见得。
作者:
oabikfgo
时间:
2017-2-11 21:00
呵呵 高高实在是高~~~~~
作者:
林教头
时间:
2017-2-11 21:00
活着,以死的姿态……
作者:
林教头
时间:
2017-2-11 21:00
人生感悟:牵手时,即使你的手有多汗,也别放开。
作者:
uxumuzuvuf
时间:
2017-3-22 17:31
赚点分不容易啊
作者:
xl23181b
时间:
2017-3-22 17:31
一山不能容二虎,除非一公和一母!
作者:
omajiwig
时间:
2017-7-23 09:06
我在努力中
作者:
xuling5116h
时间:
2017-7-23 09:06
我等你哟!
作者:
xuling2450h
时间:
2017-7-23 09:06
楼主也是培训师吗
作者:
xl1579b
时间:
2017-7-23 09:06
对不起,我走错地方了,呵呵
作者:
xl5200b
时间:
2017-12-1 14:06
拿分走人呵呵,楼下继续!
作者:
uxuvodejored
时间:
2017-12-1 14:06
支持一下吧
作者:
airlihipoj
时间:
2017-12-1 14:06
我帮你 喝喝
作者:
xl14635b
时间:
2017-12-1 14:06
每天早上起床都要看一遍“福布斯”富翁排行榜,如果上面没有我的名字,我就去上班……
作者:
梁E
时间:
2017-12-11 09:05
既然来了,就留个脚印
作者:
梁E
时间:
2017-12-11 09:05
原来是这样
作者:
xl5259b
时间:
2017-12-11 09:05
发贴看看自己积分
作者:
xuling1293h
时间:
2017-12-11 09:05
呵呵 都没人想我~~
作者:
uwagidenewi
时间:
2017-12-11 11:15
有空一起交流一下
作者:
MaricelaPe
时间:
2017-12-11 11:15
顶你一下,好贴要顶!
作者:
xl23053b
时间:
2018-11-16 06:28
加油啊!偶一定会追随你左右,偶坚定此贴必然会起到抛砖引玉的作用~
作者:
xuling557h
时间:
2018-11-16 06:28
要不我崇拜你?行吗?
作者:
xl18625b
时间:
2018-11-23 10:23
楼主也是培训师吗
作者:
xl0257b
时间:
2018-12-3 08:12
拿把椅子看表演
作者:
uzoqouunayih
时间:
2018-12-18 17:02
牛牛牛牛
作者:
genllbp
时间:
2018-12-18 17:02
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,呵呵
作者:
kexcel
时间:
2018-12-18 17:02
21世纪,什么最重要——我!
作者:
xl1561b
时间:
2018-12-18 17:02
一个有信念者所开发出的力量,大于99个只有兴趣者。
作者:
ovefirofidees
时间:
2022-4-28 22:36
我在努力中
作者:
印客中华
时间:
2022-5-4 19:03
哥最近喜欢上了顶贴,因为,如果帖子火了,那有哥的功劳。如果帖子被顶沉了....哥也会很有成就感...因为是哥搞沉的~~大家切记~不要迷恋哥~哥只是一个传说
作者:
xuling4508h
时间:
2022-5-4 19:03
想都不想,就支持一下
作者:
xl0373b
时间:
2022-5-12 06:07
我又回复了
作者:
xl24797b
时间:
2022-5-12 06:07
一个鸡蛋跑到青藏高原,结果它变成了氢弹;
作者:
uzkuyirepsuwo
时间:
2022-5-30 11:44
今天再看下
作者:
xl21804b
时间:
2022-5-30 11:44
一个子 没看懂
作者:
xuling1824h
时间:
2022-5-31 00:49
我顶啊。接着顶
作者:
新手
时间:
2022-5-31 00:49
楼主福如东海,万寿无疆!
作者:
xl7723b
时间:
2022-5-31 00:49
我回不回呢 考虑再三 还是不回了吧 ^_^
作者:
xl17599b
时间:
2022-5-31 00:49
水至清则无鱼,人至贱则无敌!
作者:
awiaqiso
时间:
2022-5-31 00:49
活着,以死的姿态……
作者:
xl5597b
时间:
2022-6-9 01:38
好帖子,要顶!
作者:
hubiooalaqoza
时间:
2022-6-9 01:38
希望大家都有好运
作者:
uqaghasecepoq
时间:
2022-6-9 01:38
我卷了~~~~~~~
作者:
f22zy
时间:
2022-6-9 01:38
正好你开咯这样的帖
作者:
xuling2807h
时间:
2022-7-12 13:09
不错不错.,..我喜欢
作者:
xl22215b
时间:
2022-7-15 19:28
这个贴不错!!!!!
作者:
xl22215b
时间:
2022-7-15 19:28
拿把椅子看表演
作者:
xuling1538h
时间:
2022-8-3 13:51
加油啊!偶一定会追随你左右,偶坚定此贴必然会起到抛砖引玉的作用~
作者:
alozeco
时间:
2022-8-3 13:51
我帮你 喝喝
作者:
uvobokekagas
时间:
2022-8-3 13:51
我起来了 哈哈 刚才迷了会
作者:
风笛
时间:
2022-8-10 17:39
应该加分
作者:
xuling2018h
时间:
2022-8-10 17:39
我在努力中
作者:
xuling2018h
时间:
2022-8-10 17:39
不早了 各位晚安~~~~
作者:
xl22898b
时间:
2022-8-10 17:39
一个个全都骑到老大头上来了...
作者:
domafoegg
时间:
2022-8-11 22:41
知道了 不错~~~
作者:
xl9586b
时间:
2022-8-11 22:41
顶.支持,路过.....
作者:
xuling10449h
时间:
2022-8-11 22:41
都是那么过来的
作者:
xuling545h
时间:
2022-10-31 07:19
说的真有道理啊!
作者:
xl3759b
时间:
2022-10-31 07:19
我来看看!谢谢
作者:
xl4085b
时间:
2022-10-31 07:19
…没我说话的余地…飘走
作者:
izayuiqe
时间:
2022-11-23 15:16
回个帖子支持一下!
作者:
izakeafikas
时间:
2022-11-23 15:16
看贴回复是好习惯
欢迎光临 自媒体论坛 - 专注于自媒体推广|营销|博客|网创|副业的自媒体论坛 (http://www.zimeitibbs.com/)
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