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标题: 酸辣泡凤爪产品制作技术 [打印本页]

作者: canglang 时间: 2015-4-17 20:50
标题: 酸辣泡凤爪产品制作技术
酸辣泡凤爪产品制作技术

  一、毛坯制作
1、将购进的原料彻底解冻。
2、将鸡、鸭爪剪去指尖，将牛肚、牛羊百页、蹄筋、猪皮、鸡翅、耳朵等洗净。
3、将水烧开，将原料下锅，然后改小火煮15-20分钟(控制水温80-90度)。
4、煮好后捞入冷水中冷却。
5、将鸡爪、鸭爪一切为二片。
二、水发
1、水发剂配制(以10斤原料为例)：冷开水20斤，烧碱100克 (夏天75克)，双氧水50克。
2、将冷却后的原料投入水发剂中泡发6-8小时。
3、泡发后放入清水中漂洗，2小时换水一次，共需12小时。
以上方法为目前市场上水发食品的通用水发方法，但用到了烧碱、双氧水等不能食用且有强腐蚀性的原料，因此泡发后需长时间放在清水中漂洗。
下面介绍一种新的水发剂配方：
食用纯碱和块状碳酸钙以重量比1：1的比例用水化成浆液(水的加入量可为食用纯碱重量的10倍，或根据实际情况自定水的加入量)，静置沉淀后滤出清亮的溶液即为水发剂。然后再按以上水发方法水发即可。
三、淹泡入味
1、酸辣味(以10斤原料为例)：野山椒3瓶，洋葱1斤(切片)，生姜1斤(切片)，大蒜3两(切片)，  白糖2两，白酒5钱，白醋2两，醋精2两，柠檬酸5钱，柠檬1个，味精40克，纯椒酱1斤(不能有豆瓣和油)。将各种调料用桶混合倒入爪中，充分拌匀，加适量的凉开水至把爪淹平，淹约4-5小时可吃。吃时放适量盐、香油。
2、广味(以10斤原料为例)：葱5两，糖4-5两，味精2两，香油1两，白醋适量。加入水约5斤，淹3-4小时入味，即为成品。
3、蒜泥汁：将大蒜捣碎成茸加适量米醋、味精、食盐、香油拌匀后拌入原料中。
4、怪味汁：用酱油适量将芝麻酱调成稀糊状，再加入食醋、白糖、葱花、蒜泥、花椒粉、辣椒油调匀拌入原料中。
以上各料可根据当地人口味适当加减。

四、注意事项
千万要注意卫生，煮原料时千万不能让水煮起泡，水温高加冷水降温，保证原料只有6--7成熟。
   *重要说明
学习食品技术一定要灵活，不要因为资料中提到的某种原料购买有困难就放弃技术的实施。对于食品技术的某些原料，完全可以更改，甚至，可以自创新的完全不同的配方
(可参考您手中其它食品技术配方)。

作者: 汽车灵童 时间: 2015-4-18 09:48
其实回帖算是一种没德德，所以我快成圣人了

作者: bssbbs 时间: 2015-4-18 09:48
一个鸡蛋跑到青藏高原，结果它变成了氢弹；

作者: 19800125 时间: 2015-4-23 05:28
不是吧

作者: 泰安wtn 时间: 2015-4-23 05:28
这贴子你会收藏吗

作者: 浊日 时间: 2015-4-29 11:02
感謝樓主

作者: hailang111 时间: 2015-4-29 11:02
加油站加油

作者: xfsmsg 时间: 2015-4-29 11:02
顶顶更健康，越顶吃的越香。

作者: iwkqfnw 时间: 2015-4-29 11:02
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!

作者: liukaida 时间: 2015-4-30 02:06
回帖是种美德.

作者: 水仙水瓶 时间: 2015-5-1 16:04
顶下再看

作者: gcgd 时间: 2015-5-1 16:04
初来乍到，请多多关照。。。

作者: 小小女u 时间: 2015-5-1 16:04
留个脚印```````

作者: 八戒 时间: 2015-5-1 16:04
你你你你呵呵~~~~别这样哦.....

作者: wollauder 时间: 2015-5-2 03:16
谢谢哦

作者: 草包 时间: 2015-5-2 03:16
不错，看看。

作者: 不是好情人 时间: 2015-5-2 03:16
说嘛1~~~想说什么就说什么嘛~~

作者: 一沙沙 时间: 2015-5-16 09:22
呵呵，找个机会...

作者: 佳有小马 时间: 2015-5-16 09:22
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!

作者: ttkl 时间: 2015-5-16 11:47
谁能送我几分啊

作者: onlinelee 时间: 2015-5-16 11:47
一定要回贴，因为我是文明人哦

作者: jylt2004 时间: 2015-5-16 11:47
不对，就是碗是铁的，里边没饭你吃啥去？

作者: peter 时间: 2015-5-16 11:47
要相信自己~智商为0

作者: bbtom 时间: 2015-5-18 03:35
有才的不在少数啊

作者: 真诚相对 时间: 2015-5-18 03:35
我来了~~~~~~~~~ 闪人~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 木头 时间: 2015-5-18 03:35
一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。

作者: yjx3000 时间: 2015-5-20 05:41
佩服佩服啊.

作者: yhyjm1781 时间: 2017-1-9 03:57
写得好啊　估计有马甲

作者: kellyrambo 时间: 2017-1-9 03:57
呵呵都没人想我~~

作者: tou145 时间: 2017-1-9 03:57
楼上的话等于没说~~~

作者: zzy 时间: 2017-1-28 05:42
呵呵，找个机会...

作者: 刚才pig 时间: 2017-1-28 05:42
对不起，我走错地方了，呵呵

作者: 球骐 时间: 2017-1-28 05:42
我有家的感觉~~你知道吗

作者: xl6797b 时间: 2017-1-28 05:42
都是那么过来的

作者: xl12337b 时间: 2017-1-28 05:42
哈哈我支持你

作者: xl5233b 时间: 2017-2-2 15:21
说的不错

作者: xl17769b 时间: 2017-2-10 00:42
回答了那么多，没有加分了，郁闷。。

作者: 过客 时间: 2017-2-10 00:42
今天无聊来逛逛

作者: xuling6008h 时间: 2017-2-10 00:42
也许似乎大概是，然而未必不见得。

作者: oabikfgo 时间: 2017-2-11 21:00
呵呵高高实在是高~~~~~

作者: 林教头 时间: 2017-2-11 21:00
活着，以死的姿态……

作者: 林教头 时间: 2017-2-11 21:00
人生感悟：牵手时，即使你的手有多汗，也别放开。

作者: uxumuzuvuf 时间: 2017-3-22 17:31
赚点分不容易啊

作者: xl23181b 时间: 2017-3-22 17:31
一山不能容二虎，除非一公和一母!

作者: omajiwig 时间: 2017-7-23 09:06
我在努力中

作者: xuling5116h 时间: 2017-7-23 09:06
我等你哟!

作者: xuling2450h 时间: 2017-7-23 09:06
楼主也是培训师吗

作者: xl1579b 时间: 2017-7-23 09:06
对不起，我走错地方了，呵呵

作者: xl5200b 时间: 2017-12-1 14:06
拿分走人呵呵，楼下继续！

作者: uxuvodejored 时间: 2017-12-1 14:06
支持一下吧

作者: airlihipoj 时间: 2017-12-1 14:06
我帮你喝喝

作者: xl14635b 时间: 2017-12-1 14:06
每天早上起床都要看一遍“福布斯”富翁排行榜，如果上面没有我的名字，我就去上班……

作者: 梁E 时间: 2017-12-11 09:05
既然来了，就留个脚印

作者: 梁E 时间: 2017-12-11 09:05
原来是这样

作者: xl5259b 时间: 2017-12-11 09:05
发贴看看自己积分

作者: xuling1293h 时间: 2017-12-11 09:05
呵呵都没人想我~~

作者: uwagidenewi 时间: 2017-12-11 11:15
有空一起交流一下

作者: MaricelaPe 时间: 2017-12-11 11:15
顶你一下，好贴要顶！

作者: xl23053b 时间: 2018-11-16 06:28
加油啊！偶一定会追随你左右，偶坚定此贴必然会起到抛砖引玉的作用~

作者: xuling557h 时间: 2018-11-16 06:28
要不我崇拜你?行吗?

作者: xl18625b 时间: 2018-11-23 10:23
楼主也是培训师吗

作者: xl0257b 时间: 2018-12-3 08:12
拿把椅子看表演

作者: uzoqouunayih 时间: 2018-12-18 17:02
牛牛牛牛

作者: genllbp 时间: 2018-12-18 17:02
这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，呵呵

作者: kexcel 时间: 2018-12-18 17:02
21世纪，什么最重要——我！

作者: xl1561b 时间: 2018-12-18 17:02
一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。

作者: ovefirofidees 时间: 2022-4-28 22:36
我在努力中

作者: 印客中华 时间: 2022-5-4 19:03
哥最近喜欢上了顶贴，因为，如果帖子火了，那有哥的功劳。如果帖子被顶沉了....哥也会很有成就感...因为是哥搞沉的~~大家切记~不要迷恋哥~哥只是一个传说

作者: xuling4508h 时间: 2022-5-4 19:03
想都不想，就支持一下

作者: xl0373b 时间: 2022-5-12 06:07
我又回复了

作者: xl24797b 时间: 2022-5-12 06:07
一个鸡蛋跑到青藏高原，结果它变成了氢弹；

作者: uzkuyirepsuwo 时间: 2022-5-30 11:44
今天再看下

作者: xl21804b 时间: 2022-5-30 11:44
一个子没看懂

作者: xuling1824h 时间: 2022-5-31 00:49
我顶啊。接着顶

作者: 新手 时间: 2022-5-31 00:49
楼主福如东海，万寿无疆！

作者: xl7723b 时间: 2022-5-31 00:49
我回不回呢考虑再三还是不回了吧 ^_^

作者: xl17599b 时间: 2022-5-31 00:49
水至清则无鱼,人至贱则无敌!

作者: awiaqiso 时间: 2022-5-31 00:49
活着，以死的姿态……

作者: xl5597b 时间: 2022-6-9 01:38
好帖子，要顶！

作者: hubiooalaqoza 时间: 2022-6-9 01:38
希望大家都有好运

作者: uqaghasecepoq 时间: 2022-6-9 01:38
我卷了~~~~~~~

作者: f22zy 时间: 2022-6-9 01:38
正好你开咯这样的帖

作者: xuling2807h 时间: 2022-7-12 13:09
不错不错.,..我喜欢

作者: xl22215b 时间: 2022-7-15 19:28
这个贴不错！！！！！

作者: xl22215b 时间: 2022-7-15 19:28
拿把椅子看表演

作者: xuling1538h 时间: 2022-8-3 13:51
加油啊！偶一定会追随你左右，偶坚定此贴必然会起到抛砖引玉的作用~

作者: alozeco 时间: 2022-8-3 13:51
我帮你喝喝

作者: uvobokekagas 时间: 2022-8-3 13:51
我起来了哈哈刚才迷了会

作者: 风笛 时间: 2022-8-10 17:39
应该加分

作者: xuling2018h 时间: 2022-8-10 17:39
我在努力中

作者: xuling2018h 时间: 2022-8-10 17:39
不早了各位晚安~~~~

作者: xl22898b 时间: 2022-8-10 17:39
一个个全都骑到老大头上来了...

作者: domafoegg 时间: 2022-8-11 22:41
知道了不错~~~

作者: xl9586b 时间: 2022-8-11 22:41
顶．支持，路过．．．．．

作者: xuling10449h 时间: 2022-8-11 22:41
都是那么过来的

作者: xuling545h 时间: 2022-10-31 07:19
说的真有道理啊！

作者: xl3759b 时间: 2022-10-31 07:19
我来看看！谢谢

作者: xl4085b 时间: 2022-10-31 07:19
…没我说话的余地…飘走

作者: izayuiqe 时间: 2022-11-23 15:16
回个帖子支持一下！

作者: izakeafikas 时间: 2022-11-23 15:16
看贴回复是好习惯

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