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标题: 创业小败局：呆鹅生死录！ [打印本页]

作者: nengn86 时间: 2017-3-21 08:34
标题: 创业小败局：呆鹅生死录！
　　导读：大热必死这句话似乎不那么适合互联网，先入者赚的满盆钵，跟风者也打出差异化的标语分得一杯羹。这种大热沉淀到行业中，头几名一定有o2o。连o2o概念都讲不清楚，但脑子一热就进去的人也不少。奇怪的是，不成熟的行业准入门槛和不明确的盈利模式，恰好盛下了创业者的大开脑洞。本文作者系阿里前员工蓝耀栋，他做了一个餐饮o2o的小众市场——早餐o2o，解决办公楼、企业园区的早餐问题。

　　创业初，他写了篇离开阿里，不是土豪，养一只呆鹅，网商在线从文中摘取了部分干货。按照互联网思维来看，这很有可能成为下一个雕爷牛腩、黄太吉，但现实是，仅仅9个月的时候，呆鹅就宣告创业失败。创始人花了一辆特斯拉的钱，交了创业的学费。这份课程的精华，请各位看官笑纳。

　　一、呆鹅来了

　　场景需求：早餐这个进食时点，多数公司人通常是随意凑合的几元解决，一个是多数中式早餐店或早餐摊几块钱管饱但食材口感一般，西式主要是面包店麦当劳肯德基必胜客6~15~25元不够好吃或疲劳吃到吐。

　　服务的核心人群：一线及准一线城市中产阶级公司人，是花自己赚的钱买一堆苹果手机电脑电视的人。工作忙啊晚睡晚起是常态，对精良的早餐有一定的需求。

　　外卖特点:

　　人群+场景

　　呆鹅早餐上门的第一个“门”是办公楼的门，场景是办公楼和企业园区，用户提前下单付款，次晨按时送到办公楼的前台或用户方便领取的地点。

　　早餐餐食目前阶段是呆鹅自有配送厨房设计及生产的，当天现做，提供冷、热两类食物及饮品温度。后续的第2个门，可能是小区也可能是其它的门，到时再看。

　　产品：

　　1.投入最多资源做餐食产品本身设计，包括食材及色香味。知名西式餐饮出身的资深主厨负责带团队研发，食材只用这个地球上最好的组合，比如面粉只用美玫，黄油用安佳，鉴于要环保，我们优先使用本地食材，但若品质不够标准我们只会用国内异地或国外的食材。

　　2.在口感的新鲜更新方面，我们办法是每天不重样，每天1-3款可选，至少1款，我们会把欧美各国好吃的早餐引进来，保留原味或优化后送到用户手上。有一天可能会把生产完全外包，但一定会坚持控制餐食食材口感安全的高标准。

　　3.送餐环节的体验设计，会花很多时间持续去提高，比如外卖配送用的餐盒，会考虑轻、环保、简洁等特点。配送上后期会外包给同城速递平台类似风先生、点我吧这样的。

　　二、呆鹅走了

　　2014年12月24号，结束呆鹅早餐预订上门业务。

　　直接原因是没有融资。创始人投入约76万，9个月时间，没有拿到天使投资。融资难的原因则本质在于，早餐外卖的2个模式方向对于呆鹅们很难。

　　原因1：纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台

　　代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、或学校这些地方，这个模式应该也只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括点我吧、零号线、餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团、淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以做提前及临时下单。

　　为什么这些大中型020平台能做?满足3点：

　　1.流量已经在水池里，早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换。

　　2.生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区、酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产。供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等。

　　3.配送能力也有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是在的，现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单(很多办公楼外卖包裹是不能上楼的只能到一楼比如上海陆家嘴区域的高档办公楼)，在早餐2个半小时内要完成并发式的配送很痛苦，成本也比较高。

　　有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法呆鹅也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。

　　原因2：自营生产+配送模式机会做着累，做大比较难

　　自营生产+配送这个模式能挣到钱吗?可以，能挣到一些小钱，大钱比较难，我按10%的保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜帮忙，单靠人力配送到前台几乎是个不可完成的任务，除非提高配送成本，那么则要考虑在早餐之外收到用户的钱，比如卖食材卖别的，早餐20元的客单价比较难做高了。

　　于是这个模式做大比较难挑战有3点：

　　1.配送成本高，

　　无论自己配送还是外包，成本都是比较高的，单日送餐超过5千份，得用自提柜帮忙，不然很痛苦，无法确保食物温度和准时送达。如果我们单看1份1元的可见配送费用可以接受，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本。能降到多少呢?不知道，希望后面有人能给出答案，和每日稳定的订单量及订单送达位置集中程度都有关系。个么，你可能会说，如果用自动售餐机提供早餐呢?是的，这个我们也想过，这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是根据预测提前生产及售中补货及保持变化的良好的食物口感，支付可以只用支付宝或微信扫码，这个方式对手是便利店，各地有人在做了，运营数据不知道好坏。

　　2.生产研发能力得不断变强，

　　如果1天数万单要在1个小时完成食物生产和质检，订单起来可能需要多个厨房的分包，但一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，前提是要全程做好保温。外包生产?可以，要有足够细致及时的品质监控，包括从厨房出来的配送分发依然要争分夺秒掐准表。呆鹅之前在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数有超过200份，5-6个产品经理(厨师)一起开工也很紧张。如果是1万份在1个小时内完成，需要足够准确顺畅的流水线流程控制。除了生产，更难更重要的是餐食产品的研发，食物食材安全口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。

　　3.流量获取成本及留存运营，

　　首先，现有这些大中型平台获取交易用户成本也不低，也得几十过百元拿到1个交易用户吧，自营的获取用户成本可能还会再高些，呆鹅11月月底有次正式地推纯派发卡片无促销带来的交易用户成本1个约60元(短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下)，呆鹅12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，要细致快速的地推和长期线上用户运营，这个需要理解用户的人+坚持执行。

　　原因3：无论自营还是代购都有一个共同的挑战-那些附近的店

　　早餐送上门服务有2个主要价值：1保持变化的良好口感(食材及生产安全是基础价值)2准时送上门的便利，先说2便利价值，只能和楼下那些店最多打个平手，大部分的公司人其实稍微提早点出门或提早点到达办公楼楼下或者地铁出口，这几个位置已经有比较多的早餐实体店，北上广深杭中最好的选手是这些便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等等，其它是面包店如85度c，中西式快餐麦当劳肯德基永和大王新亚大包等，馒头包子店巴比甘其食等，咖啡店星巴克咖世家等，大小私营个体中式早餐摊点。1口感上其实最多打个平手或者弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。如果只是代购附近的早餐只有便利价值。

　　自营b2c模式存在一个口感提高及线上扩展流量的机会，但这个机会基本上属于这些24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家便利，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校、酒店等这多类位置完成覆盖，早餐午餐晚餐下午茶食物全部外包外采，尽管大部分食物口感一般甚至有些算得上难吃，原因是大部分是提前1天或数天生产的冷链食物，加热完再吃只是凑合，在口感提升上，只要全家们愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提当然现场直接购买付款也是可以的。提高现有包子面包三明治饮品的食材及口感标准并保持新产品的增减变化，可以提高部分高级食物的售价以满足更高要求的公司人。

　　实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代。外卖主要是堂吃的补充。

作者: xl10814b 时间: 2017-7-7 15:28
谢谢分享了!

作者: AdrienneKw 时间: 2017-8-18 07:59
小生对楼主之仰慕如滔滔江水连绵不绝,海枯石烂,天崩地裂,永不变心.

作者: xl7970b 时间: 2017-8-18 07:59
我有家的感觉~~你知道吗

作者: firefly 时间: 2017-10-6 00:13
我想要`~

作者: oqokeihecudav 时间: 2017-10-6 00:13
这贴子你会收藏吗

作者: oqokeihecudav 时间: 2017-10-6 00:13
顶顶更健康，越顶吃的越香。

作者: eixicanav 时间: 2017-10-6 00:13
很有吸引力

作者: xl25683b 时间: 2017-10-6 00:13
佩服佩服啊.

作者: xl18039b 时间: 2017-10-22 05:16
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!

作者: ohulefuq 时间: 2017-10-22 05:16
我在努力中

作者: xl6091b 时间: 2017-10-22 05:16
今天没事来逛逛

作者: xuling8680h 时间: 2017-10-22 05:16
呵呵那就好好玩吧~~~~

作者: xl14197b 时间: 2017-11-11 15:31
哥最近喜欢上了顶贴，因为，如果帖子火了，那有哥的功劳。如果帖子被顶沉了....哥也会很有成就感...因为是哥搞沉的~~大家切记~不要迷恋哥~哥只是一个传说

作者: xl4798b 时间: 2017-11-11 15:31
天啊.

作者: eziebekixo 时间: 2017-11-11 15:31
希望可以用些时间了~````

作者: ikaqomu 时间: 2017-11-29 08:46
好帖，有才

作者: xl18417b 时间: 2017-11-29 08:46
呵呵，等着就等着....

作者: ikaqomu 时间: 2017-11-29 08:46
希望可以用些时间了~````

作者: xuling6556h 时间: 2017-11-29 08:46
留个脚印```````

作者: xl5959b 时间: 2018-12-5 14:39
支持你加分

作者: xl11551b 时间: 2018-12-5 14:39
既然来了，就留个脚印

作者: xl11242b 时间: 2018-12-5 14:39
呵呵那就好好玩吧~~~~

作者: yesit667 时间: 2018-12-8 01:16
顶下再看

作者: 大圣99 时间: 2018-12-8 01:16
拿把椅子看表演

作者: xuling4128h 时间: 2018-12-8 01:16
这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，呵呵

作者: IgnacioRap 时间: 2018-12-8 01:16
不对，就是碗是铁的，里边没饭你吃啥去？

作者: xl18261b 时间: 2018-12-8 01:16
呵呵那就好好玩吧~~~~

作者: xuling3820h 时间: 2018-12-10 13:55
一楼的位置好啊..

作者: ufihzuvas 时间: 2019-1-1 01:49
人之所以能，是相信能。

作者: arrilesaberve 时间: 2019-1-9 21:55
感謝樓主

作者: xl16163b 时间: 2019-1-9 21:55
晕不信啊

作者: xuling8426h 时间: 2019-1-9 21:55
文笔流畅，修辞得体，深得魏晋诸朝遗风，更将唐风宋骨发扬得入木三分，能在有生之年看见楼主的这个帖子。实在是我三生之幸啊。

作者: xuling8426h 时间: 2019-1-9 21:55
今天再看下

作者: xl8563b 时间: 2019-1-9 21:55
留个脚印```````

作者: xl9938b 时间: 2022-4-17 18:09
支持一下

作者: xl22316b 时间: 2022-4-22 14:22
设置阅读收费赚钱快啊

作者: aliwokulito 时间: 2022-4-22 14:22
也许似乎大概是，然而未必不见得。

作者: aniuuyiqihu 时间: 2022-4-23 09:00
家财万贯还得回很多贴哦

作者: xl17497b 时间: 2022-4-23 09:00
这年头，分不好赚啊

作者: xl22056b 时间: 2022-4-26 22:39
不看白不看，看也不白看

作者: jxzxm419 时间: 2022-4-26 22:39
设置阅读收费赚钱快啊

作者: xuling9697h 时间: 2022-4-28 06:18
回贴赚学识，不错了

作者: xuling7293h 时间: 2022-4-29 05:17
设置阅读收费赚钱快啊

作者: xl12923b 时间: 2022-4-29 05:17
貌似我真的很笨????哎

作者: hsy001 时间: 2022-4-29 05:17
宁愿选择放弃，不要放弃选择。

作者: xuling9914h 时间: 2022-4-29 05:17
我假装认真地工作，老板假装认真地付薪水

作者: kunlin11 时间: 2022-4-29 05:17
正好你开咯这样的帖

作者: ikejonir 时间: 2022-5-29 18:51
好人一个

作者: 肥牛要减肥 时间: 2022-5-29 18:51
回贴赚学识，不错了

作者: xl4566b 时间: 2022-5-29 18:51
支持你就顶你

作者: xl21434b 时间: 2022-5-29 18:51
顶你一下，好贴要顶！

作者: xl23683b 时间: 2022-5-29 18:51
一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。

作者: xl16446b 时间: 2022-6-18 11:40
不错不错.,..我喜欢

作者: mgw-hello 时间: 2022-6-18 11:40
帮你项项吧

作者: xl24331b 时间: 2022-6-18 11:40
勤奋真能造就财富吗？

作者: xl2485b 时间: 2022-8-1 14:45
哥最近喜欢上了顶贴，因为，如果帖子火了，那有哥的功劳。如果帖子被顶沉了....哥也会很有成就感...因为是哥搞沉的~~大家切记~不要迷恋哥~哥只是一个传说

作者: uvupisej 时间: 2022-8-1 14:45
支持一下吧

作者: xiao宁 时间: 2022-8-8 16:19
自己知道了

作者: xuling7370h 时间: 2022-8-8 16:19
经过你的指点我还是没找到在哪 ~~~

作者: xl20025b 时间: 2022-8-19 18:14
晕死也不多加点分

作者: JustinVlam 时间: 2022-8-19 18:14
不看白不看，看也不白看

作者: Evgeniya2018 时间: 2022-8-19 18:14
帮你项项吧

作者: aviroriuq 时间: 2022-8-19 18:14
终于看完了~~~

作者: xl8275b 时间: 2022-8-19 18:14
经过你的指点我还是没找到在哪 ~~~

作者: xl8870b 时间: 2022-9-8 18:50
我也来顶一下..

作者: xuling3516h 时间: 2022-9-16 18:29
佩服佩服啊.

作者: xl4019b 时间: 2022-9-19 00:39
这样的贴子，不顶说不过去啊

作者: xl17384b 时间: 2022-9-19 00:39
@,@..是什么意思呀？

作者: oyejixvimivi 时间: 2022-9-19 00:39
你还想说什么啊....

作者: xl8888b 时间: 2022-9-24 04:37
知道了不错~~~

作者: xuling5109h 时间: 2022-9-24 04:37
不是吧

作者: onolotakuvo 时间: 2022-9-24 04:37
拿把椅子看表演

作者: xl9368b 时间: 2022-9-24 04:37
希望可以用些时间了~````

作者: yvly 时间: 2022-9-24 04:37
应该加分

作者: xuling4111h 时间: 2022-9-28 13:05
似曾相识的感觉

作者: 天高云淡 时间: 2022-10-5 21:47
站个位在说

作者: 呵呵 时间: 2022-11-11 18:49
先看看怎么样！

作者: KeriShelle 时间: 2022-11-11 18:49
支持~~顶顶~~~

作者: xl2108b 时间: 2022-11-11 18:49
这贴子你会收藏吗

作者: xuling9151h 时间: 2022-11-11 18:49
佩服佩服啊.

作者: xl23865b 时间: 2022-11-11 18:49
正好你开咯这样的帖

作者: xl23554b 时间: 2022-12-27 11:57
好啊，谢楼主

作者: LaurencePa 时间: 2022-12-27 11:57
写得好啊　估计有马甲

作者: xl24351b 时间: 2022-12-27 11:57
加油啊！！！！顶哦!!!!!支持楼主，支持你~

作者: xl24565b 时间: 2022-12-27 11:57
我卷了~~~~~~~

作者: pengsk2003 时间: 2022-12-27 11:57
哈哈我支持你

作者: xl0597b 时间: 2023-1-15 12:00
加油啊！！！！顶哦!!!!!

作者: xl1554b 时间: 2023-1-15 12:00
只有一条路不能选择——那就是放弃的路；只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。

作者: xl12668b 时间: 2023-1-24 18:36
写得好啊　估计有马甲

作者: xl25732b 时间: 2023-1-24 18:36
你加油吧

作者: LeonardoBa 时间: 2023-1-24 18:36
怎么就没人拜我为偶像那?? ~

作者: xl10834b 时间: 2023-1-24 18:36
拍脑袋决策，拍胸脯保证，拍屁股走人

作者: xuling10023h 时间: 2023-1-25 15:52
自己知道了

作者: xuling5950h 时间: 2023-2-26 10:50
这样的贴子，不顶说不过去啊

作者: afeqcite 时间: 2023-2-26 10:50
围观来了哦

作者: zxc123 时间: 2023-2-26 10:50
我想要`~

作者: xuling5950h 时间: 2023-2-26 10:50
厉害！强~~~~没的说了！

作者: uopohenif 时间: 2023-3-16 10:24
帮你项项吧

作者: xuling2846h 时间: 2023-3-16 10:24
长时间没来看了～～

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